In Ihrem Südtirol Urlaub kommen Sie an Einem bestimmt nicht vorbei – dem Knödel! Auch beim 7-Gänge-Gourmetdinner in unserem Gourmethotel in Südtirol sind sie stets fester Bestandteil – und das in allen Variationen, klassisch bis neu und modern interpretiert.
Knödelvielfalt – purer Genuss in Ihrem Südtirol Urlaub
Die bekannteste Knödelart ist der Südtiroler Speckknödel und der Südtiroler Käseknödel. Die Zutatenliste ist ganz einfach: Weißbrot, Ei, Milch, frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch und Speck oder Käse.
Neben den zwei klassischen Knödelarten gibt es diese immer öfter in verschiedensten Variationen – ob herzhaft oder süß. Doch im Jahr 2022 kann der Knödel noch mehr: Knödel goes vegan! So gibt es moderne Knödelinspirationen für jeden Geschmack. Und nicht nur wie einst deftig sättigend sondern einfach rund und gesund!
Jetzt im Sommer lassen sich die genussvollen Produkte vom eigenen Garten oder lokalem Bauernhof und der Natur bestens zu leckeren Knödeln verarbeiten. Spinatknödel, Brennnesselknödel, Rote-Bete-Knödel, Gemüseknödel, (Wild-) Kräuterknödel, (Stein-) Pilzknödel, Marillenknödel, Zwetschgenknödel, Kirschknödel, Erdbeerknödel – ein wahres Knödelparadies!
Der Knödel und seine Geschichte
Wie Sie es wahrscheinlich bereits vermutet haben, entstand der Knödel einst, wo man aus der Not eine Tugend machte. Der Knödel hat seinen Ursprung auf den Herdstellen der hochgelegenen Almen und Bauernhöfe. Früher galt der Knödel in erster Linie als Sättigungsmittel, da die Bergbauern für ihre schwere Arbeit eine nahrhafte und lang anhaltende Kost benötigten. Die Produkte, welche man in Eigenherstellung am Hof hatte, waren zumeist Getreide, Milch, Eier, auch Speck oder Käse. So entstand der Knödel etwa bereits im 13. Jahrhundert. Ein Beweis dafür bietet die kleine Burgkapelle von Hocheppan. Dort zeigen Fresken aus dieser Epoche eine knödelessende Magd.
Unsere Preidlhof’s Knödelrezepte – einfach lecker
Knödeltris – Genuss3 in Ihrem Südtirol Urlaub
(Für 4 Personen)
Speckknödel:
- 100 g Südtiroler Speck (am Besten von Ihrem nächsten Südtirol Urlaub mitbringen)
in feine Würfel geschnitten - 40 g Zwiebel klein geschnitten
- 200 g Weißbrot in Würfel geschnitten
- 20 g Butter
- 40 g Mehl
- 50 g Milch
- 50 g Mineralwasser
- 2 Eier
- Petersilie & Schnittlauch fein geschnitten
- Salz – Pfeffer
Käseknödel:
- 30 g Zwiebel
- 20 g Butter
- 100 g Käse (Graukäse – Gauda – Tilsiter Bergkäse –Gorgonzola)
- 150 g Weißbrot geschnitten
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser
- 1 El Mehl
- 2 El Schnittlauch fein geschnitten
- Pfeffer – Salz
Spinatknödel:
- 60 g Zwiebel
- 200g Spinat gekocht
- 2 El Butter
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser
- 1 El Mehl
- 150 g Weißbrot in Würfel geschnitten
- ½ Knoblauchzehe
- Muskatnuss gerieben
- Pfeffer – Salz
Die Zutaten jeweils vermengen und zu runden Knödeln formen. Im kochenden Salzwasser für ca. 11 Minuten kochen.
Tipp: Knödel lassen sich gut einfrieren. Einfach die rund geformten Knödel ungekocht einfrieren. Vor dem Kochen auftauen lassen und leicht nachformen.
Topfenknödel mit Erdbeer- oder Marillenfülle
Knödel:
- 500 Gramm Magerquark
- ½ Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 80 Gramm weiche Butter
- 2 Eigelb
- 2 Eier
- 60 Gramm Zucker
- 300 Gramm Toastbrot
- 12 kleine reife Erdbeeren / 6 Marillen
- 3 EL feiner Zucker zum Wälzen
- Salz
Brösel:
- 25 Gramm Brösel
- 1 EL Butter
Zubereitung:
Quark in ein Mulltuch geben, in ein Sieb legen und über Nacht abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Butter, Eigelb und Eier mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Zucker, Zitronenschale und -saft und das Vanillemark zur Ei-Butter-Mischung geben. Den Quark unterrühren.
Das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und unter den Quark rühren. Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Erdbeeren / Marillen abspülen, putzen und in Zucker wälzen. Den Quarkteig zu einer Rolle (4 cm Ø) formen. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf jede Scheibe 1 Erdbeere / Marille legen. Teig über der Erdbeere / Marille zu einem Knödel formen. Salzwasser in einem großen flachen Topf zum Kochen bringen.
Knödel zugeben, einmal aufkochen lassen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Für die Brösel: Löffelbiskuits fein zerbröseln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brösel darin rösten. Topfenknödel mit den Butterbröseln anrichten.
Wir wünschen Ihnen „Knödelglück“ – gutes Gelingen beim Nachkochen & tollen Genuss beim Verkosten!
