Sommerzeit ist Grillzeit! In unserem Gourmethotel Südtirol feiern wir den ganzen Sommer über die Grillsaison mit einem Smoker-Grill-Abend einmal pro Woche. Laue Sommerabende, herzhafte Spezialitäten mit feurigem Raucharoma, kühle Drinks – so schön kann Ihr Gourmet Urlaub Südtirol sein.
Als Gourmethotel Südtirol verwöhnen wir die Gaumen unserer Gäste jeden Mittwoch, von Mitte Juni bis Mitte September, mit Köstlichkeiten aus dem Smoker!
Smoken – so funktioniert es!
Wir smoken unser Südtirol-Qualitätsbeef (z.b. Wagyu Beef vom Oberweidacherhof in Ritten) mit unserem sogenannten Barrel-Smoker. Beim Smoken wird das Grillgut in der Räucherkammer indirekt gegart. Die Hitze wird in der Firebox erzeugt. Diese befindet sich außerhalb der Garkammer und liegt etwas tiefer. Das System des Barrel-Smoker funktioniert im Prinzip nach dem Kamineffekt. Der Rauch strömt von der Firebox in die Räucherkammer und tritt über den Kamin wieder aus.
Damit wir die optimale Gartemperatur erreichen, regeln wir die Temperatur über die Luftzufuhrklappen und den Abzug der Garkammer. Der Deckel der Garkammer bleibt während des gesamten Garvorgangs geschlossen. So ist das Fleisch vom aromatischen Rauch umgeben und entfaltet das typische rauchige Barbecue-Aroma. Das Grillgut wird schonend durch Niedrigtemperatur über mehrere Stunden (bis ca. 12 Stunden) gegart und geräuchert. So schmeckt es besonders zart.
Zum Befeuern der Firebox verwenden wir Südtiroler Apfelbaumholz aus den Plantagen rund um unser 5 Sterne Hotel, sowie ein wenig Holzkohle.
Die Marinade macht’s…
Damit Ihr Smoker Fleisch Zuhause auch so lecker schmeckt, wie in Ihrem Gourmet Urlaub Südtirol, verrät Ihnen unser Küchenchef Stava Vlastimil das Rezept für seine BBQ-Smoker-Marinade.
BBQ-Gewürz-Mischung
- 330g brauner Zucker
- 280g Salz
- 10g Cayenne
- 6g Fenchelsamen
- 5g Wachholder Beeren
- 20g Knoblauch
- 30g Paprika
- 15g Pfeffer gemahlen
- 10g Koriander
Die Zutaten vermengen und im Mixer zusammen mixen.
Fleisch-Marinade
- 30g Dijon Senf
- 65ml dunkles Bier
- 55g Ahornsirup
Fleisch
- 3kg Rinderippen (Südtiroler Beef oder US Beef)
- 1Stk. Rindsschulternahtl
Das Fleisch mit der Senf-Marinade bepinseln und in der Gewürz-Mischung wälzen. Die Marinade mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Smoken – diese 5 Fehler sollten Sie vermeiden…
- Feuchte Kohle oder feuchtes Brennholz verwenden. Dies brennt sehr schwer und qualmt stark.
- Falsche Anzünder verwenden. Spiritus oder Benzin haben beim Anzünden nicht verloren. Verwenden Sie stattdessen Grillanzünder.
- Zu wenig Zeit einplanen bzw. keine Geduld haben. Smoken benötigt einen erheblichen Zeitaufwand in der Vorbereitung und beim Garprozess des Grillgutes.
- Die falsche Temperatur beim Smoken. Beim Smoken ist die richtige Temperatur besonders wichtig, ansonsten kann es sein, dass das Grillgut verbrennt, nicht oder zu viel durchgegart ist.
- Das Fleisch zu oft drehen und eine Grillgabel verwenden. Wir empfehlen das Fleisch nicht ständig zu drehen, denn es verliert dadurch an Flüssigkeit. Verwenden Sie auch keine Grillgabel, denn das Fleisch wird durch diese verletzt und verliert den Fleischsaft.
Das Preidlhof Küchenteam freut sich, wenn Ihn unsere Smoker-Spezialitäten schmecken und wünscht viel Spaß beim Smoken Zuhause!
