Im zarten Frühling, wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen uns erwärmen, ist endlich wieder Südtiroler Spargelzeit. Im Frühling darf nicht nur unsere Kleidung, sondern auch die Gerichte aus unserer Küche gerne etwas leichter werden. Leichte Nudelgerichte, Salte, die ersten Kräuter aus dem Garten und natürlich der Spargel – ein Muss im Gourmet-Frühling in Südtirol!
Terlaner „Margarete“ Spargel VS „Kastelbeller Spargel“
„Margarete“ Spargel, der bekannteste Spargel aus Südtirol wächst in Terlan im Etschtal. Das Spargelanbaugebiet dieser weißen Spargelsorte erstreckt sich über 10 ha in und rund um Terlan. Das besondere hier sind die geografischen Gegebenheiten: Die humusreichen Sandböden und das milde Klima mit geringem Niederschlag lassen den Spargel optimal gedeihen. Die geschützte Markenbezeichnung „Margarete“ steht für Qualität, Frische und Genuss. Dieser Spargel hat eine Länge von 17 – 22 cm und einen Durchmesser von 16 – 26 mm, ist gut geformt und mild im Geschmack. Erntezeit ist ca. Mitte März bis Mai.
Doch das edle Gemüse aus Terlan ist nicht die einzige Spargelsorte, die in Südtirol aus dem Boden sprießt. Im Vinschgau, im kleinen Örtchen Kastelbell gedeiht der „Kastelbeller Spargel“. Der Spargelanbau umfasst hier rund 3 ha. Auf ca. 650 m Meereshöhe reift der Spargel etwas später als in Terlan. Erntezeit ist ca. Mitte April bis Mai. Der Kastelbeller Spargel ist kleiner und dünner als der Terlaner Spargel, jedoch konsistent und sehr geschmackintensiv.
Ein gesunder Genuss…
Unabhängig von der Spargelsorte ist frisch geernteter Spargel kalorienarm und beinhaltet nur ca. 20 Kalorien pro 100 Gramm. Dafür ist Spargel reich an Inhaltsstoffen. Neben Nährstoffen wie Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen, enthält Spargel die Vitamine A, B1, B2, B6, C und Vitamin E. Der besondere Wirkstoff im Spargel ist Asparaginsäure, die zur Entschlackung des Körpers beiträgt. So ist Spargel nicht nur schmackhaft sondern auch gesund!
Gut im Geschmack & gesund, das sind nicht die einzigen Faktoren die die beiden Südtiroler Spargelsorten gemeinsam haben. Der Anbau des „Margarete Spargels“ und des „Kastelbeller Spargels“ ist sehr arbeitsintensiv, die Ernte – das Spargelstechen – ist sorgfältige Handarbeit. Weiters sind es die kurzen Transportwege, die zur Frische & zum einzigartigen Geschmack des Südtiroler Spargels beitragen – vom Acker auf den Teller!
Der letzte Faktor zum Genuss bester Spargelqualität ist die richtige Zubereitung. Hier der Tipp aus der Preidlhof Gourmetküche zum richtigen Spargel schälen.
Weißen Spargel richtig schälen – so geht’s:
Die faserige, harte Schale soll vor dem Kochen sorgfältig geschält werden. Weißer Spargel wird immer von oben nach unten, also vom Kopf zum Schnittende hin geschält. Um zu verhindern, dass die Spargel schälen nicht brechen, fasst man sie am Kopf an und stützt den unteren Teil mit dem Handballen. Erst nach dem Schälen werden die holzigen Enden abgeschnitten (ca. 1-2 cm).
Genießen Sie mit uns einzigartige Genuss-Momente rund um den Südtiroler Spargel – aber nicht zu lange Warten, die Südtiroler Spargelzeit reicht noch bis ca. Ende Mai!
