Weihnachten in Südtirol ist nicht mehr weit! Sind Sie schon mitten drin im Vor-Weihnachtsstress und hatten noch gar keine Zeit zum Kekse Backen? Und Ihre Freunde schwärmen bereits von all den verschiedenen Kekssorten, die Sie bereits gebacken haben? Kein Grund zur Sorge! Wir haben ein paar schnelle, leckere, vegane und sogar gesunde Keksrezepte für Sie. Ja, Sie haben richtig gelesen: vegane, gesunde Kekse – die gibt es wirklich und sie schmecken lecker!
DIE „VEGGIE-ALTERNATIVE“ ZU KLASSISCHEN KEKS-ZUTATEN
- Butter >> pflanzliche Margarine
- Milch >> Milchalternativen wie Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch
- Eier >> Ei-Alternativen wie Bananen, Apfelmus, Mandeln, Ei-Ersatz-Pulver
- Honig >> Ahornsirup, Agavendicksaft
So schmeckt Weihnachten in Südtirol 2022
Unsere gesunden, veganen Keksrezepte zum Nachbacken!
SPITZBUBEN – SÜDITROLS KLASSIKER VEGAN
Zutaten
- 250 g Mehl (Weizen oder auch Dinkelmehl)
- 250 g pflanzliche Margarine (wichtig: Zimmertemperatur)
- 150 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 140 g Puderzucker
- Marmelade (Sorte nach Belieben)
Zubereitung
Margarine, Mehl, Puderzucker und Mandeln vermengen und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wichtig, nicht zu lange kneten. Den Teig zum Ruhen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstechförmchen die Plätzchen ausstechen und für jedes zweite Plätzchen in der Mitte mit einem kleineren Ausstechförmchen ein Loch vorsehen. Praktisch sind auch die speziellen Spitzbuben-Ausstechformen, so geht das Ausstechen noch schneller.
Im vorgeheizten Backofen für etwa 5-8 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun sind. Auskühlen lassen und anschließend mit Marmelade befüllen. Nach Belieben beim Servieren mit Puderzucker bestäuben.
VANILLEGIPFEL – VOLLKORN & VEGAN
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl
- 150 g Vollkornmehl
- 200 g kalte Margarine in Stückform
- 100 g gemahlene Mandeln
- 60 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 2 EL Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Das Mehl, die Zucker, das Mark der Vanilleschote und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel vermengen. Die kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Alles zu einem Teig verkneten, sodass ein homogener Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, etwas kaltes Wasser, Sojamilch, Mandelmilch oder Hafermilch dazugeben.
Den Teig zu einer Rolle formen (ca. 5 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backbleck mit Backpapier vorbereiten. Zum Formen der Kipferl, von der Teigrolle ca. 1 cm feine Scheiben abschneiden. Für ca. 12 – 15 Minuten backen.
Während der Backzeit, Vanillezucker und Puderzucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Sobald die Vanillekipferl gebacken sind, aus dem Backofen nehmen und für nur 2-3 Minuten abkühlen lassen. Danach gleich, die noch warmen Kipferl in der Zucker-Mischung wälzen.
KEKSE MIT TROCKENFRÜCHTEN (ohne Backen) – DIE SCHNELLE & GESUNDE ALTERNATIVE
Zutaten
- 200 g Datteln
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 50 g getrocknete Cranberrys oder Sultaninen
- 100 g Haferflocken
- Lebkuchengewürz
- Meersalz
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Mixer geben und für etwa 1 Minute vermengen. Sobald die Zutaten zerkleinert sind, entsteht eine leicht klebrige Masse.
Aus dem Mixer nehmen und zu kleinen Plätzchen formen. Bis zum servieren bzw. verzehren im Kühlschrank lagern.
Wir wünschen gutes Gelingen und eine besinnliche Weihnachtszeit im Kreise der Liebesten.
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